夏天真的到了,北半球日照時間最長的一天,就節氣上來說夏天已經過了一半,實際上是台灣才真正進入酷暑的時節,事實上最熱的時候大約是夏至後20天,中秋以前大概都不會有低於30度的高溫,以前陣子38度的高溫,今年盛夏的七八月只怕高溫就要飆破40度了,由於前幾次下午來很容易遇到午後雷陣雨,這次來參加上午場的導覽,一樣是熱到爆
植物園和平西路圓環彩磚的夏至代表植物是安石榴
夏至一到,就有颱風準備來報到了,雖然今年的首颱還遲遲未形成,但確定梅雨季已結束,準備迎接颱風季
這次導覽的主題是薑科植物,導覽摺頁右下角畫的就是薑,不但是當令植物,也有抗癌功效,但也要照時辰吃,早上吃薑勝過人蔘,晚上吃薑像吃毒藥,所以早上吃薑可以暖胃,避免寒氣
中醫說,夏吃薑冬吃蘿蔔,活血化瘀則要用薑母
先到民族植物區,葉子比較寬的是南薑,很多印度料理和泰式料理都會用到,印度咖哩會放南薑以增加甜味,泰式料理必備的香料有:檸檬,香茅,南薑,薑黃
莖呈螺旋狀的是閉鞘薑,但現在已重新被歸類而不屬於薑科
民族植物區內薑科的介紹立牌,台灣的薑科植物以月桃屬為主
紅花月桃的花朵
褐色枯葉特徵的宜蘭月桃
台灣特有種,屈尺月桃
月桃的種子
原生月桃花會自然下垂
和外來種自然雜交的月桃花會往上揚
導覽老師帶來盆栽的薑黃,薑黃主要生長在熱帶亞洲,尤其是印度南部,是非常重要的香料和染料,咖哩的黃色就是薑黃,但是薑黃有活血功效,會造成子宮收縮,孕婦不宜
生薑的抗氧化效力排名第一,是馬鈴薯或甘藷的10倍以上,也比多數的蔬菜水果都高,薑所含的薑醇類成份可以抑制血小板的凝集,有抗發炎的效應,可以減輕關節疼痛,有止嘔的功用對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助,也可緩和暈船嘔吐,以及化療引起的噁心嘔吐
本草綱目記載,薑辛而不葷,去邪避惡,生啖,熟食,醋,醬,糟,鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利博矣.也就是說,薑的好處頗多,特別是面對現代各種與自由基氧化傷害有關的慢性疾病,有抵抗調和的效應
盆栽的薑,葉子較薑黃的葉子細
薑依品種分有廣東薑及竹薑兩種,廣東薑為台灣種植主要品種,依採收期分有嫩薑,粉薑,老薑三種
嫩薑：薑栽植至4個月,莖皮嫩薄,色淡白,肉質柔嫩多汁,靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉,此時採收稱為嫩薑,產期為5-10月,產地以南投,宜蘭為主
粉薑：栽植至6個月,待其半成熟後,塊莖肥大飽滿,莖皮成淡褐色,光滑鮮亮,此時採收稱為粉薑,其產期為1-6月,產地以三峽,苗栗,嘉義為主
老薑：栽植滿10個月,已呈完全成熟老化時,莖肉縮瘦,外皮粗厚而多纖維,汁少辣味強,此時採收稱為老薑,即薑母,盛產期則在8-12月,產地以南投,嘉義,台中,台東較多
喝薑汁茶有驅寒的功效,用老薑去熬,而製作薑糖也是用老薑,風味佳,因為纖維多,做出來的薑糖份量也比較足,除了老薑,還要準備麥芽,黑糖,苦茶油橄欖油和麻油
先用苦茶油炒切好的薑末,但麻油和橄欖油要拌炒完後才加入,增加香氣用的,收水後再拌入麥芽和黑糖
其實麻油雞也不能用麻油爆香薑片,因為麻油或橄欖油不耐高溫,先用其他耐高溫的油,像是豬油去爆香薑片,最後再加麻油
植物園栽種的薑黃,這種天然又便宜的染料,在印度南部非常流行
薑要栽種在冷涼的環境,要種在鬆土架高的溪壟上,南投的仁愛信義鄉為主要產地,以前故宮進去的平等里也有大面積的栽種,在養生飲食日益被注重的現今,算是愈來愈主要的植物,而不再只是被當成調味用的配角而已
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